Saftige Zimtsterne mit Mandeln und schneeweißem Guss gehören auf jeden bunten Weihnachtsteller. Ein bisschen klebriger Teig gehört dazu – dafür ist der erste Bissen umso schöner.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Mandelmasse bleibt innen weich, während der Guss ganz zart knackt. Genau diese Mischung macht die Sterne für mich so besonders.
Das brauchst du
90 g Eiweiß entsprechen ungefähr dem Eiweiß von etwa drei mittelgroßen Eiern; wegen unterschiedlicher Eiergrößen am besten wiegen. Gemahlene Mandeln und Puderzucker bilden die Teigbasis.
gemahlene Mandeln, Puderzucker, Eiweiß, Zimt, Zitronensaft.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 15 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Eiweiß steif schlagen. Puderzucker portionsweise einrieseln lassen und zu einer dicken, glänzenden Masse schlagen. Etwa 60 g davon für den Guss abnehmen und abgedeckt beiseitestellen. Mandeln, Zimt und Zitronensaft unter die übrige Masse heben und 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 8 mm dick ausrollen. Etwa 30 kleine Sterne ausstechen; den Ausstecher zwischendurch mit Wasser benetzen. Auf zwei belegte Bleche setzen und mit der zurückbehaltenen Eiweißmasse bestreichen.
Die Bleche nacheinander im unteren Ofendrittel jeweils 12–14 Minuten backen. Der Guss soll trocken werden und möglichst weiß bleiben. Die Unterseite muss sich nach kurzem Abkühlen vom Papier lösen lassen.
Sterne auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor du sie umsetzt. Frisch aus dem Ofen sind sie noch weich; beim Abkühlen werden sie stabiler und bleiben innen angenehm saftig.
Tipps & kleine Variationen
Den klebrigen Teig zwischen Backpapier ausrollen und den Ausstecher leicht anfeuchten. Zusätzliches Mehl würde die Konsistenz verändern.
Das passt dazu
Zusammen mit Vanillekipferln auf einem Plätzchenteller anrichten. Dazu passt ein heißer Tee oder ein Glas Milch. Zusätzlich servierte Getränke und Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.
Aufbewahren & einfrieren
Ausgekühlt in einer gut schließenden Dose kühl und trocken aufbewahren und innerhalb von etwa zwei Wochen essen.
Fertig gebackene Sterne lassen sich gut verpackt einfrieren. Geschlossen bei Raumtemperatur auftauen lassen, damit sich möglichst wenig Feuchtigkeit auf dem Guss bildet.
Häufige Fragen
Wie rolle ich den klebrigen Zimtsternteig aus?
Den klebrigen Teig zwischen Backpapier ausrollen und den Ausstecher leicht anfeuchten. Zusätzliches Mehl würde die Konsistenz verändern.
Deine Rezeptkarte
Zimtsterne mit weißem Guss
Saftige Zimtsterne mit Mandeln und schneeweißem Guss gehören auf jeden bunten Weihnachtsteller.
Zutaten für 15 Portionen
Zubereitung für 15 Grundportionen
- Eiweiß steif schlagen. Puderzucker portionsweise einrieseln lassen und zu einer dicken, glänzenden Masse schlagen. Etwa 60 g davon für den Guss abnehmen und abgedeckt beiseitestellen. Mandeln, Zimt und Zitronensaft unter die übrige Masse heben und 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 8 mm dick ausrollen. Etwa 30 kleine Sterne ausstechen; den Ausstecher zwischendurch mit Wasser benetzen. Auf zwei belegte Bleche setzen und mit der zurückbehaltenen Eiweißmasse bestreichen.
- Die Bleche nacheinander im unteren Ofendrittel jeweils 12–14 Minuten backen. Der Guss soll trocken werden und möglichst weiß bleiben. Die Unterseite muss sich nach kurzem Abkühlen vom Papier lösen lassen.
- Sterne auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor du sie umsetzt. Frisch aus dem Ofen sind sie noch weich; beim Abkühlen werden sie stabiler und bleiben innen angenehm saftig.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 165 kcal
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- Fett
- 9 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (15 Portionen)
- Zimt: insgesamt ca. 5 g angenommen.
- Zitronensaft: insgesamt ca. 5 g angenommen.
- Eine Portion entspricht zwei kleinen Plätzchen; die gesamte Rezeptmenge wird auf die angegebene Portionenzahl verteilt.
Notizen zum Grundrezept (15 Portionen)
Ergibt etwa 30 Sterne und 15 Portionen mit je zwei Stück. Die Backzeit umfasst zwei Bleche nacheinander. Eiweiß vollständig mitbacken; rohen Teig nicht probieren. Die Nährwerte sind berechnete Schätzwerte für eine der angegebenen Portionen.
