Bohnenkraut und grüne Bohnen verstehen sich ohne viele Erklärungen. Kartoffeln machen den Topf gemütlich, Pastırma sorgt am Ende für die würzige Note. Das ist keine Suppe für winzige Tässchen, sondern für ordentliche Schüsseln und Menschen mit Hunger.
Warum ich dieses Rezept mag
Das Gemüse gart in einem Topf, und die Kartoffeln machen die Brühe beim Rühren leicht sämig.
Das brauchst du
Pastırma aus Rind verwenden und die Zutatenliste prüfen. Er bringt bereits Salz und Gewürze mit; deshalb erst am Ende nachsalzen. Anders als Speck gibt er wenig Bratfett ab.
frische grüne Bohnen, Kartoffeln, Möhren, Zwiebel, Rapsöl, salzarme Gemüsebrühe, getrocknetes Bohnenkraut, Pastırma aus Rind, Salz, Pfeffer.
So wird es gemacht
Bohnen waschen, Enden entfernen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und klein würfeln. Zwiebel fein hacken.
Öl im Topf erhitzen und Zwiebel fünf Minuten dünsten. Kartoffeln, Möhren, Brühe und Bohnenkraut zufügen. Aufkochen und fünf Minuten garen.
Bohnen zugeben und erneut aufkochen. Mindestens zehn Minuten kochen; insgesamt etwa 15–20 Minuten garen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind. Grüne Bohnen nicht roh probieren.
Pastırma in feine Streifen schneiden und für die letzten zwei Minuten zugeben. Erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps & kleine Variationen
Die Garzeit der Bohnen zählt erst ab dem erneuten Aufkochen. Sie sollen vollständig gegart sein.
So kannst du es abwandeln
Ohne Pastırma und mit etwas mehr Bohnenkraut lässt sich der Eintopf vegetarisch zubereiten.
Das passt dazu
Ein kräftiges Bauernbrot passt dazu.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen; die Konsistenz kann sich etwas verändern.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Die Garzeit der Bohnen zählt erst ab dem erneuten Aufkochen. Sie sollen vollständig gegart sein.
Deine Rezeptkarte
Grüne-Bohnen-Eintopf mit Pastırma
Grüne Bohnen, Kartoffeln und Bohnenkraut in einer herzhaften Brühe. Feine Pastırma-Streifen ersetzen hier den Speck.
Zutaten
Zubereitung
- Bohnen waschen, Enden entfernen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und klein würfeln. Zwiebel fein hacken.
- Öl im Topf erhitzen und Zwiebel fünf Minuten dünsten. Kartoffeln, Möhren, Brühe und Bohnenkraut zufügen. Aufkochen und fünf Minuten garen.
- Bohnen zugeben und erneut aufkochen. Mindestens zehn Minuten kochen; insgesamt etwa 15–20 Minuten garen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind. Grüne Bohnen nicht roh probieren.
- Pastırma in feine Streifen schneiden und für die letzten zwei Minuten zugeben. Erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
