Lockere Kartoffelklöße halb und halb mit kleinen gerösteten Brotwürfeln in der Mitte. Sie nehmen Bratensauce wunderbar auf und machen aus einem Sonntagsessen schnell einen Festtag.
Warum ich dieses Rezept mag
Rohe und gekochte Kartoffeln bringen eine schöne Mischung aus Halt und weicher Mitte. Die gerösteten Brotwürfel im Inneren sind beim Aufschneiden eine nette Überraschung.
Das brauchst du
Mehligkochende Kartoffeln verwenden und nach dem Schälen abwiegen. Der Stärkegehalt schwankt; deshalb lohnt sich die Garprobe vor dem Formen der ganzen Menge.
mehligkochende Kartoffeln, Kartoffelstärke, Weißbrot vom Vortag, Butter, Salz, Muskatnuss.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 4 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Kartoffeln schälen und abwiegen: 600 g in Stücke schneiden und in wenig Wasser weich kochen. Währenddessen Brot klein würfeln und in der Butter goldgelb rösten. Die übrigen 600 g Kartoffeln sehr fein reiben, in ein sauberes Tuch geben und kräftig über einer Schüssel ausdrücken. Das aufgefangene Wasser einige Minuten stehen lassen.
Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelwasser vorsichtig abgießen und den weißen Stärkeabsatz am Schüsselboden behalten. Diesen mit der ausgedrückten Rohmasse, den heißen Kartoffeln, 50 g Kartoffelstärke, Salz und Muskat zügig zu einem formbaren Teig mischen. Mit feuchten Händen acht gleich große Klöße formen und jeweils einige Brotwürfel in die Mitte einschließen.
Einen großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Von einem Kloß ein kleines Stück abnehmen, rund formen und als Probekloß sanft gar ziehen lassen. Zerfällt er, die übrigen Klöße noch einmal zusammengeben, bei Bedarf etwas zusätzliche Kartoffelstärke einarbeiten und erneut acht Klöße formen. Klöße vorsichtig einlegen und bei knapp siedendem Wasser etwa 20–25 Minuten gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und zehn Minuten auf einer warmen Platte ruhen lassen. Sie sollen innen durchgegart sein und sich elastisch anfühlen; bei einem aufgeschnittenen Probekloß darf keine rohe Kartoffelmasse mehr sichtbar sein. Zu einem festlichen Hauptgericht servieren.
Tipps & kleine Variationen
Die rohe Kartoffelmasse gründlich ausdrücken und das Wasser nur sieden lassen. Ein Probekloß zeigt, ob die Mischung genug Bindung hat.
Das passt dazu
Zu Gänsebraten, Ente, Sauerbraten oder Nussbraten servieren. Saucen sind hier nicht eingerechnet.
Aufbewahren & einfrieren
Übrige Klöße zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Essen gründlich durcherhitzen oder in Scheiben braten.
Fertig gegarte Klöße einzeln vorfrieren und anschließend verpacken. Im Kühlschrank auftauen und in heißem Wasser schonend vollständig erwärmen.
Häufige Fragen
Wie verhindere ich, dass die Klöße zerfallen?
Die rohe Kartoffelmasse gründlich ausdrücken und das Wasser nur sieden lassen. Ein Probekloß zeigt, ob die Mischung genug Bindung hat.
Deine Rezeptkarte
Kartoffelklöße halb und halb
Lockere Kartoffelklöße halb und halb mit kleinen gerösteten Brotwürfeln in der Mitte.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung für 4 Grundportionen
- Kartoffeln schälen und abwiegen: 600 g in Stücke schneiden und in wenig Wasser weich kochen. Währenddessen Brot klein würfeln und in der Butter goldgelb rösten. Die übrigen 600 g Kartoffeln sehr fein reiben, in ein sauberes Tuch geben und kräftig über einer Schüssel ausdrücken. Das aufgefangene Wasser einige Minuten stehen lassen.
- Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelwasser vorsichtig abgießen und den weißen Stärkeabsatz am Schüsselboden behalten. Diesen mit der ausgedrückten Rohmasse, den heißen Kartoffeln, 50 g Kartoffelstärke, Salz und Muskat zügig zu einem formbaren Teig mischen. Mit feuchten Händen acht gleich große Klöße formen und jeweils einige Brotwürfel in die Mitte einschließen.
- Einen großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Von einem Kloß ein kleines Stück abnehmen, rund formen und als Probekloß sanft gar ziehen lassen. Zerfällt er, die übrigen Klöße noch einmal zusammengeben, bei Bedarf etwas zusätzliche Kartoffelstärke einarbeiten und erneut acht Klöße formen. Klöße vorsichtig einlegen und bei knapp siedendem Wasser etwa 20–25 Minuten gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und zehn Minuten auf einer warmen Platte ruhen lassen. Sie sollen innen durchgegart sein und sich elastisch anfühlen; bei einem aufgeschnittenen Probekloß darf keine rohe Kartoffelmasse mehr sichtbar sein. Zu einem festlichen Hauptgericht servieren.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 365 kcal
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 70 g
- Fett
- 5 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Salz: insgesamt ca. 6 g angenommen.
- Muskatnuss: insgesamt ca. 0,2 g angenommen.
- Die Kartoffelmenge bezeichnet geschälte Kartoffeln. Die Kartoffeln sind vollständig angesetzt; beim Auspressen können geringe Mengen gelöster Stoffe verloren gehen. Zusätzliche Stärke bei der Garprobe ist nicht eingerechnet.
Notizen zum Grundrezept (4 Portionen)
Ergibt acht Klöße, also vier Beilagenportionen mit je zwei Stück. Die Kartoffelmenge bezeichnet das geschälte Gewicht. Zusätzliches Salz fürs Kochwasser und bei Bedarf zusätzliche Stärke sind nicht als verzehrte Menge eingerechnet. Die Nährwerte sind berechnete Schätzwerte für eine der angegebenen Portionen.
