Die Kapern haben hier ihren großen Auftritt, ohne die ganze Sauce zu übernehmen. Dazwischen liegen weiche Rinderklopse, und ein bisschen Zitrone bringt Frische auf den Teller. Wer seine Kartoffeln gern in Sauce zerdrückt, ist bei diesem Essen goldrichtig.
Warum ich dieses Rezept mag
Die Klopse garen sanft in Brühe, die anschließend die Grundlage der Sauce bildet. So bleibt der Geschmack im Gericht.
Das brauchst du
Diese Hausküchenvariante wird ausschließlich mit Rinderhack und ohne Sardellen zubereitet. Kapern erst nach dem Binden in die Sauce geben.
Rinderhackfleisch, Brötchen vom Vortag, etwa 60 g, Milch, kleine Zwiebel, Ei, mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Butter, Mehl, Sahne, Kapern, abgetropft, Zitronensaft, Petersilie.
So wird es gemacht
Brötchen zehn Minuten in Milch einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel sehr fein würfeln. Mit Hackfleisch, Brötchen, Ei, Senf, Salz und Pfeffer nur so lange vermengen, bis alles zusammenhält. Mit feuchten Händen zwölf Klopse formen.
Brühe mit Lorbeer in einem breiten Topf aufkochen. Klopse hineinlegen und bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu sprudeln. Das Fleisch muss im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Herausheben und warm halten; Lorbeer entfernen.
Butter in einem zweiten Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine Minute hell anschwitzen. Unter Rühren nach und nach 500 ml der heißen Kochbrühe angießen. Fünf Minuten sanft kochen, dann Sahne und Kapern einrühren.
Klopse in die Sauce legen und sanft erwärmen. Mit Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf etwas Kochbrühe zufügen. Mit gehackter Petersilie servieren.
Tipps & kleine Variationen
Nicht sprudelnd kochen: Starke Bewegung kann die Klopse auseinanderbrechen lassen.
So kannst du es abwandeln
Für eine mildere Kapernnote einen Teil der Kapern kurz abspülen.
Das passt dazu
Salzkartoffeln separat dazu kochen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen; die Konsistenz kann sich etwas verändern.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Nicht sprudelnd kochen: Starke Bewegung kann die Klopse auseinanderbrechen lassen.
Deine Rezeptkarte
Königsberger Klopse aus Rinderhack
Saftige Rinderklopse in heller Kapernsauce mit einem Spritzer Zitrone. Mild, würzig und wunderbar zum Kartoffeln-Zerdrücken geeignet.
Zutaten
Zubereitung
- Brötchen zehn Minuten in Milch einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel sehr fein würfeln. Mit Hackfleisch, Brötchen, Ei, Senf, Salz und Pfeffer nur so lange vermengen, bis alles zusammenhält. Mit feuchten Händen zwölf Klopse formen.
- Brühe mit Lorbeer in einem breiten Topf aufkochen. Klopse hineinlegen und bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu sprudeln. Das Fleisch muss im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Herausheben und warm halten; Lorbeer entfernen.
- Butter in einem zweiten Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine Minute hell anschwitzen. Unter Rühren nach und nach 500 ml der heißen Kochbrühe angießen. Fünf Minuten sanft kochen, dann Sahne und Kapern einrühren.
- Klopse in die Sauce legen und sanft erwärmen. Mit Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf etwas Kochbrühe zufügen. Mit gehackter Petersilie servieren.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
