Ein Kilo Zwiebeln klingt beim Schneiden nach einer kleinen Aufgabe. Im Ofen wird daraus aber etwas ausgesprochen Liebenswertes: eine weiche, leicht süße Füllung auf lockerem Boden. Der Pastırma bringt die herzhafte Note dazu. Und ja, ein zweites Stück zählt noch als gründliches Probieren.
Warum ich dieses Rezept mag
Langsam gedünstete Zwiebeln schmecken mild und süßlich. Zusammen mit Schmand und Ei bleiben sie auf dem Hefeboden saftig.
Das brauchst du
Pastırma aus Rind verwenden und die Zutatenliste prüfen. Er bringt bereits Salz und Gewürze mit; deshalb erst am Ende nachsalzen. Anders als Speck gibt er wenig Bratfett ab. Die Zwiebeln vor dem Vermischen abkühlen lassen, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
Weizenmehl Type 550, Trockenhefe, lauwarmes Wasser, Rapsöl, Salz für den Teig, Zwiebeln, Pastırma aus Rind, Butter, Schmand, Eier, Kümmel, Pfeffer.
So wird es gemacht
Mehl, Hefe und Salz mischen. Wasser und zwei Esslöffel Öl zugeben und acht Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Butter und übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich dünsten, ohne sie dunkel zu braten. In einer flachen Schüssel abkühlen lassen. Pastırma fein schneiden.
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen, hineinlegen und einen kleinen Rand hochziehen. Schmand, Eier, Kümmel und Pfeffer verquirlen; Zwiebeln und Pastırma untermischen.
Füllung auf dem Teig verteilen und auf der unteren mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen, bis der Boden durchgebacken und die Füllung vollständig gestockt ist. Zehn Minuten ruhen lassen und in acht Stücke schneiden.
Tipps & kleine Variationen
Die Füllung erst unmittelbar vor dem Backen auf den Teig geben.
So kannst du es abwandeln
Kümmel nach Geschmack etwas sparsamer dosieren.
Das passt dazu
Acht Stücke als kleine Mahlzeit; als Hauptgericht für vier Personen mit Salat servieren.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen; die Konsistenz kann sich etwas verändern.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Die Füllung erst unmittelbar vor dem Backen auf den Teig geben.
Deine Rezeptkarte
Zwiebelkuchen mit Pastırma
Saftiger Zwiebelkuchen auf lockerem Hefeboden. Fein geschnittener Rinderpastırma bringt die herzhafte Note ohne Speck.
Zutaten
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Salz mischen. Wasser und zwei Esslöffel Öl zugeben und acht Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Butter und übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich dünsten, ohne sie dunkel zu braten. In einer flachen Schüssel abkühlen lassen. Pastırma fein schneiden.
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen, hineinlegen und einen kleinen Rand hochziehen. Schmand, Eier, Kümmel und Pfeffer verquirlen; Zwiebeln und Pastırma untermischen.
- Füllung auf dem Teig verteilen und auf der unteren mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen, bis der Boden durchgebacken und die Füllung vollständig gestockt ist. Zehn Minuten ruhen lassen und in acht Stücke schneiden.
Notizen
Die Portionenzahl entspricht acht Stücken.
