Luftige Mousse au Chocolat ohne rohes Ei ist ein schokoladiger Abschluss fürs Festmenü. Wenige Zutaten, kleine Gläser und ein Löffel – mehr braucht dieser Klassiker in unserer Sahnevariante nicht.
Warum ich dieses Rezept mag
Dunkle Schokolade bringt genug eigenen Geschmack mit, und die Sahne macht die Mousse weich und luftig. Kleine Portionen passen nach einem großen Essen besonders gut.
Das brauchst du
Zartbitterschokolade mit etwa 60 % Kakao und Schlagsahne mit etwa 30 % Fett verwenden. Eine andere Schokolade verändert Süße und Festigkeit.
Zartbitterschokolade, Sahne, Vanilleextrakt, Salz.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 6 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Schokolade fein hacken und 10 g für die Dekoration zurückbehalten. 150 ml der Sahne in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen, übrige Schokolade zugeben und zwei Minuten stehen lassen.
Die Mischung von der Mitte aus glatt rühren. Vanille und Salz zugeben und auf lauwarm, etwa 30–35 °C, abkühlen lassen; dabei gelegentlich umrühren. Sie soll noch fließen und sich nicht mehr heiß anfühlen. Die übrigen 250 ml kalte Sahne weich bis mittelfest schlagen. Zunächst zwei Esslöffel unter die Schokoladenmasse rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Nicht lange schlagen, damit die Luft erhalten bleibt.
Die luftige Mousse gleichmäßig auf sechs kleine Dessertgläser verteilen. Oberflächen nach Wunsch mit einem Löffel glatt streichen und die Gläser abdecken.
Die Gläser mindestens vier Stunden kühlen, bis die Mousse fest und luftig ist. Mit den zurückbehaltenen Schokoladenstückchen bestreuen und gekühlt servieren.
Tipps & kleine Variationen
Die Schokoladenmasse vor dem Unterheben auf lauwarm abkühlen lassen. Ist sie zu heiß, fällt die Sahne zusammen; ist sie schon fest, entstehen Klümpchen.
Das passt dazu
Kleine Portionen reichen als Abschluss eines Festmenüs; die Schokoladendekoration ist eingerechnet.
Aufbewahren & einfrieren
Gut abgedeckt durchgehend im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen.
Die Mousse lässt sich in kleinen gefriergeeigneten Behältern einfrieren. Im Kühlschrank langsam auftauen; die Textur kann etwas dichter werden.
Häufige Fragen
Wie vermeide ich Klümpchen in der Mousse?
Die Schokoladenmasse vor dem Unterheben auf lauwarm abkühlen lassen. Ist sie zu heiß, fällt die Sahne zusammen; ist sie schon fest, entstehen Klümpchen.
Deine Rezeptkarte
Mousse au Chocolat ohne rohes Ei
Luftige Mousse au Chocolat ohne rohes Ei ist ein schokoladiger Abschluss fürs Festmenü.
Zutaten für 6 Portionen
Zubereitung für 6 Grundportionen
- Schokolade fein hacken und 10 g für die Dekoration zurückbehalten. 150 ml der Sahne in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen, übrige Schokolade zugeben und zwei Minuten stehen lassen.
- Die Mischung von der Mitte aus glatt rühren. Vanille und Salz zugeben und auf lauwarm, etwa 30–35 °C, abkühlen lassen; dabei gelegentlich umrühren. Sie soll noch fließen und sich nicht mehr heiß anfühlen. Die übrigen 250 ml kalte Sahne weich bis mittelfest schlagen. Zunächst zwei Esslöffel unter die Schokoladenmasse rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Nicht lange schlagen, damit die Luft erhalten bleibt.
- Die luftige Mousse gleichmäßig auf sechs kleine Dessertgläser verteilen. Oberflächen nach Wunsch mit einem Löffel glatt streichen und die Gläser abdecken.
- Die Gläser mindestens vier Stunden kühlen, bis die Mousse fest und luftig ist. Mit den zurückbehaltenen Schokoladenstückchen bestreuen und gekühlt servieren.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 385 kcal
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- Fett
- 32 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (6 Portionen)
- Vanilleextrakt: insgesamt ca. 5 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 0,2 g angenommen.
Notizen zum Grundrezept (6 Portionen)
Sechs kleine Dessertportionen. Vier Stunden Kühlzeit plus Zeit zum Abkühlen der Schokoladenmasse einplanen. Dieses Rezept enthält keine rohen Eier. Die Nährwerte sind berechnete Schätzwerte für eine der angegebenen Portionen.
