Diese vegetarische Variante wird ohne Fischsauce zubereitet. Tamarinde liefert die typische säuerliche Note der Sauce, während Tofu und Ei die Nudeln ergänzen.
Warum ich dieses Rezept mag
Säure, Süße und salzige Würze lassen sich in der Sauce gut ausbalancieren.
Das brauchst du
Tamarindenprodukte unterscheiden sich stark in ihrer Konzentration. Gemeint ist ein mildes, verzehrfertiges Püree.
breite Reisnudeln, fester Naturtofu, Eier, Mungbohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen, neutrales Öl, Sojasauce, mildes Tamarindenpüree, brauner Zucker, Wasser, ungesalzene Erdnüsse, Limette.
So wird es gemacht
Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen bzw. knapp garen und gut abtropfen lassen. Tofu trocken drücken und würfeln. Frühlingszwiebeln und Knoblauch schneiden, Sprossen waschen und Erdnüsse grob hacken.
Sojasauce, Tamarindenpüree, Zucker und Wasser verrühren. Sehr konzentrierte Tamarindenpaste zunächst sparsamer dosieren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu etwa sechs Minuten goldbraun braten. Knoblauch und weiße Frühlingszwiebelstücke kurz mitbraten. Alles zur Seite schieben, Eier hineingeben und vollständig stocken lassen.
Nudeln, Sauce und Sprossen zufügen. Unter vorsichtigem Wenden 3–4 Minuten vollständig durchgaren. Falls die Nudeln noch zu fest sind, esslöffelweise Wasser zugeben.
Mit Erdnüssen, Frühlingszwiebelgrün und Limettenspalten servieren.
Tipps & kleine Variationen
Nudeln vor dem Braten nicht zu weich werden lassen. Sie garen in der Sauce nach.
So kannst du es abwandeln
Für eine vegane Variante die Eier weglassen und 100 g zusätzlichen Tofu verwenden.
Das passt dazu
Die Nudelpfanne ist als vollständige Mahlzeit gedacht.
Aufbewahren & einfrieren
Reste rasch kühlen und am nächsten Tag vollständig durcherhitzt verbrauchen.
Für die beste Konsistenz frisch zubereiten; Reisnudeln können beim Auftauen brechen.
Häufige Fragen
Warum kleben die Nudeln zusammen?
Zu weich eingeweichte Nudeln verkleben leichter. Gut abtropfen lassen und beim Braten mit Sauce und bei Bedarf wenig Wasser lockern.
Deine Rezeptkarte
Pad Thai mit Tofu
Reisnudeln, goldbrauner Tofu, Ei und Sprossen werden mit einer süß-säuerlichen Tamarindensauce in der Pfanne geschwenkt.
Zutaten
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen bzw. knapp garen und gut abtropfen lassen. Tofu trocken drücken und würfeln. Frühlingszwiebeln und Knoblauch schneiden, Sprossen waschen und Erdnüsse grob hacken.
- Sojasauce, Tamarindenpüree, Zucker und Wasser verrühren. Sehr konzentrierte Tamarindenpaste zunächst sparsamer dosieren.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu etwa sechs Minuten goldbraun braten. Knoblauch und weiße Frühlingszwiebelstücke kurz mitbraten. Alles zur Seite schieben, Eier hineingeben und vollständig stocken lassen.
- Nudeln, Sauce und Sprossen zufügen. Unter vorsichtigem Wenden 3–4 Minuten vollständig durchgaren. Falls die Nudeln noch zu fest sind, esslöffelweise Wasser zugeben.
- Mit Erdnüssen, Frühlingszwiebelgrün und Limettenspalten servieren.
Notizen
Einweichzeit richtet sich nach der Nudelpackung und kann zusätzlich anfallen. Enthält Erdnüsse, Ei und Soja.
