Dieser Teller muss sich nicht neu erfinden. Weiche Kartoffeln, ein Löffel cremiger Spinat und ein Spiegelei machen ihre Sache schon ziemlich gut. Frisch geriebene Muskatnuss darüber, und aus einem einfachen Essen wird genau das Richtige für einen langen Tag.
Warum ich dieses Rezept mag
Mit aufgetautem Blattspinat bleibt die Zutatenliste kurz, und die Konsistenz lässt sich selbst bestimmen.
Das brauchst du
Ungesüßten, ungewürzten TK-Blattspinat verwenden; fertiger Rahmspinat benötigt andere Mengen an Sahne und Gewürzen.
Kartoffeln, TK-Blattspinat, aufgetaut, Zwiebel, Butter, Sahne, Eier, Rapsöl, Salz, Muskat, Pfeffer.
So wird es gemacht
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel fein würfeln.
Butter im Topf schmelzen und die Zwiebel fünf Minuten glasig dünsten. Spinat und Sahne zufügen und etwa fünf bis acht Minuten sanft erhitzen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier einzeln aufschlagen und bei mittlerer bis kleiner Hitze braten, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind. Für die letzten Minuten einen Deckel auflegen.
Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Mit Rahmspinat und den Spiegeleiern auf Tellern anrichten.
Tipps & kleine Variationen
Den Spinat gründlich ausdrücken, damit die Sauce nicht wässrig wird.
So kannst du es abwandeln
Für feineren Rahmspinat den Spinat vor dem Erwärmen sehr fein hacken.
Das passt dazu
Kartoffeln und Eier sind bereits Teil des Gerichts.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Den Rahmspinat separat einfrieren, wenn gewünscht. Eier und Kartoffeln lieber frisch zubereiten.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Den Spinat gründlich ausdrücken, damit die Sauce nicht wässrig wird.
Deine Rezeptkarte
Rahmspinat mit Kartoffeln und Spiegelei
Cremiger Spinat, schlichte Salzkartoffeln und Spiegeleier. Ein vertrauter Teller mit Muskat und einer kleinen Portion Feierabendruhe.
Zutaten
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel fein würfeln.
- Butter im Topf schmelzen und die Zwiebel fünf Minuten glasig dünsten. Spinat und Sahne zufügen und etwa fünf bis acht Minuten sanft erhitzen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier einzeln aufschlagen und bei mittlerer bis kleiner Hitze braten, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind. Für die letzten Minuten einen Deckel auflegen.
- Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Mit Rahmspinat und den Spiegeleiern auf Tellern anrichten.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
