Bei Red Red mag ich die dicke Tomatensauce zwischen den weichen Schwarzaugenbohnen. Ingwer und Chili würzen mit, rotes Palmöl gibt dieser ghanaisch inspirierten Variante ihren eigenen Geschmack. Fisch und getrocknete Garnelen bleiben hier weg, damit der Bohnentopf vegan ist.
Zu den Mengen und zur Anleitung
Die Zutaten und worauf es ankommt
Ein paar zerdrückte Bohnen machen die Sauce ohne Sahne oder zusätzliche Stärke sämig. Die übrigen behalten ihren schönen Biss.
Schwarzaugenbohnen und rotes Palmöl
Die Bohnen werden bereits weich gegart eingesetzt. Unraffiniertes rotes Palmöl bringt Farbe und einen eigenen Geschmack mit; neutrales Öl ergibt deshalb eine andere Variante. Achte beim Einkauf auf nachvollziehbare Erzeugung und erhitze das rote Öl nur sanft.
Gegarte Schwarzaugenbohnen aus Dose oder Glas verwenden oder trockene Bohnen separat vollständig weich kochen. Unraffiniertes rotes Palmöl hat einen eigenen Geschmack; möglichst aus nachvollziehbarer, verantwortungsvoller Erzeugung wählen.
Die Tomatensauce bekommt ihren eigenen Geschmack
Gegarte Schwarzaugenbohnen müssen nicht lange zerkochen. Die Tomatenbasis darf dagegen zuerst einkochen, damit sie kräftiger wird. Rotes Palmöl bringt einen eigenen Geschmack mit und soll nur sanft erhitzt werden. Rühre die Bohnen behutsam unter. Wenn die Sauce zu dick wird, hilft wenig Flüssigkeit, ohne dass die weichen Bohnen zerdrückt werden müssen.
Das rote Palmöl nur sanft erhitzen. Es soll weder rauchen noch durch starkes Erhitzen entfärbt werden. Tomatensauce zuerst einkochen, dann die bereits gegarten Bohnen zugeben.
Deine Rezeptkarte
Red Red mit Schwarzaugenbohnen
Ghanaisch inspirierter Red Red: Schwarzaugenbohnen in würziger Tomatensauce mit rotem Palmöl. Vegan, sättigend und einfach vorzubereiten.
Zutaten für 4 Portionen
Schritt für Schritt – für 4 Grundportionen
Gegarte Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Bohnenmenge bezieht sich auf das Abtropfgewicht, nicht auf trockene Bohnen.
Palmöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen, ohne es rauchen zu lassen. Zwiebeln darin etwa 6 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Ingwer kurz mitgaren, dann Tomatenmark, Paprikapulver und Chili eine Minute unter Rühren anrösten.
Tomaten und Brühe zugeben. Offen etwa 15 Minuten sanft einkochen, dabei regelmäßig rühren. Bohnen unterheben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick ist und die Bohnen durchgehend heiß sind.
Für eine sämigere Sauce einige Bohnen mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu fest geworden ist, etwas Wasser ergänzen.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 360 kcal
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
- Fett
- 9 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Berechnet für die vollständige Zutatenliste und die angegebenen Grundportionen. Vorgeschlagene zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten.
- Bohnen als gegartes Abtropfgewicht berechnet. Rotes Palmöl vollständig eingerechnet; allgemeiner Palmöl-Makronährstoffdatensatz als Näherung.
Notizen zum Grundrezept (4 Portionen)
Ghanaisch inspirierte vegane Version ohne Fisch oder getrocknete Krebstiere. Die Garzeit gilt für bereits gegarte Bohnen.
So kannst du es abwandeln
Mit Rapsöl gelingt eine mildere Alltagsvariante; Farbe und typischer Geschmack verändern sich dabei. Statt Chili passt eine kleine Menge frisch gehackte milde Peperoni.
Das passt dazu
Schmeckt mit Reis, Brot oder gebratener reifer Kochbanane. Diese Beilagen sind nicht eingerechnet.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Servieren vollständig durcherhitzen.
Abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vollständig durcherhitzen; Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Deine Fragen zum Rezept
Geht es auch mit trockenen Bohnen?
Ja. Separat nach Packungsanleitung einweichen und in frischem Wasser vollständig weich kochen. Erst dann abtropfen lassen und die benötigte gegarte Menge abwiegen. Einweich- und zusätzliche Kochzeit kommen dazu.
