Bei diesem Käsekuchen darf die Oberfläche richtig dunkel werden. Darunter bleibt die Masse weich und cremig, ganz ohne Keksboden. Der schwierigste Teil kommt nach dem Backen: erst abkühlen, dann kühlen, dann schneiden. Ein bisschen Vorfreude gehört beim San Sebastián Cheesecake also zum Rezept.
Warum ich dieses Rezept mag
Kräftige Hitze bräunt die Oberfläche, während die reichhaltige Frischkäsemasse innen cremig bleibt. Einen Keksboden braucht dieser Kuchen nicht.
Das brauchst du
Vollfetten Frischkäse natur verwenden. Eine helle beziehungsweise fettreduzierte Alternative verändert die Konsistenz und die Nährwerte.
Frischkäse natur, Zucker, Eier, Sahne, Weizenmehl, Vanilleextrakt, Salz.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 12 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Alle gekühlten Zutaten etwa 30 Minuten vorher bereitstellen. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 24 cm mit zwei angefeuchteten, zerknüllten Backpapierbögen auslegen; das Papier soll mehrere Zentimeter über den Rand ragen.
Frischkäse und Zucker auf niedriger Stufe glatt rühren. Eier einzeln zugeben. Sahne, Vanille und Salz einrühren. Mehl darübersieben und kurz unterarbeiten, ohne viel Luft einzuschlagen.
Masse in die Form gießen und die Form vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit große Luftblasen aufsteigen. Auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist. Die Mitte darf noch weich wackeln, aber nicht flüssig schwappen.
Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 20 Minuten stehen lassen. Anschließend auf einem Gitter etwa eine Stunde abkühlen und danach mindestens sechs Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Nicht über Nacht ungekühlt stehen lassen.
Aus der Form lösen, Papier vorsichtig abziehen und mit einem warmen Messer in zwölf Stücke schneiden. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Tipps & kleine Variationen
Mit wenig Luft arbeiten. Zu kräftiges Aufschlagen lässt den Kuchen stärker aufgehen und später ungleichmäßig zusammenfallen.
Das passt dazu
Ein Stück entspricht einer von zwölf Portionen.
Aufbewahren & einfrieren
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen.
Einzelne Stücke gut verpackt einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Warum ist die Oberfläche so dunkel?
Die kräftige Bräunung gehört zum Basque Burnt Cheesecake und sorgt für sein typisches Aroma. Dunkelbraun ist erwünscht, vollständig schwarz und bitter soll der Kuchen nicht werden.
Deine Rezeptkarte
San Sebastián Cheesecake – Basque Burnt Cheesecake
Basque Burnt Cheesecake mit dunkler Oberfläche und cremigem Kern. San Sebastián Cheesecake ohne Keksboden mit klaren Mengen und Kühlzeit backen.
Zutaten für 12 Portionen
Zubereitung für 12 Grundportionen
- Alle gekühlten Zutaten etwa 30 Minuten vorher bereitstellen. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 24 cm mit zwei angefeuchteten, zerknüllten Backpapierbögen auslegen; das Papier soll mehrere Zentimeter über den Rand ragen.
- Frischkäse und Zucker auf niedriger Stufe glatt rühren. Eier einzeln zugeben. Sahne, Vanille und Salz einrühren. Mehl darübersieben und kurz unterarbeiten, ohne viel Luft einzuschlagen.
- Masse in die Form gießen und die Form vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit große Luftblasen aufsteigen. Auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist. Die Mitte darf noch weich wackeln, aber nicht flüssig schwappen.
- Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 20 Minuten stehen lassen. Anschließend auf einem Gitter etwa eine Stunde abkühlen und danach mindestens sechs Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Nicht über Nacht ungekühlt stehen lassen.
- Aus der Form lösen, Papier vorsichtig abziehen und mit einem warmen Messer in zwölf Stücke schneiden. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 415 kcal
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- Fett
- 30 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (12 Portionen)
- Eier: insgesamt ca. 250 g angenommen.
- Berechnet für die vollständige Zutatenliste und die angegebenen Grundportionen. Sämtliches Öl, Sauce, Dip, Dressing und Topping sind enthalten. Zusätzliche Beilagen sind ausgeschlossen.
- Eine Portion entspricht einem von 12 gleich großen Stücken beziehungsweise Schälchen.
Notizen zum Grundrezept (12 Portionen)
Die Nährwerte beziehen sich auf eine der angegebenen Grundportionen und alle Zutaten dieser Rezeptkarte. Nicht aufgeführte Beilagen sind ausgeschlossen.
