Bei dieser Pfanne sind die goldenen Stellen an den Schupfnudeln besonders begehrt. Deshalb bekommen sie erst einmal Platz für sich, bevor das Sauerkraut dazukommt. Pastırma übernimmt die Würze – und plötzlich wirkt das Abendessen, als hätte man viel länger dafür in der Küche gestanden.
Warum ich dieses Rezept mag
Schupfnudeln und Kraut werden zunächst getrennt gegart. So bekommen die Nudeln eine Kruste und baden nicht in Krautflüssigkeit.
Das brauchst du
Pastırma aus Rind verwenden und die Zutatenliste prüfen. Er bringt bereits Salz und Gewürze mit; deshalb erst am Ende nachsalzen. Anders als Speck gibt er wenig Bratfett ab. Frische, bereits vorgegarte Schupfnudeln verwenden.
frische Schupfnudeln aus dem Kühlregal, mildes Sauerkraut, abgetropft, Pastırma aus Rind, Zwiebel, Rapsöl, Butter, Wasser, Kümmel, Pfeffer, Salz.
So wird es gemacht
Zwiebel fein würfeln, Pastırma in kurze Streifen schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen. Sehr lange Krautfäden bei Bedarf etwas kürzen.
Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel fünf Minuten dünsten. Sauerkraut, Wasser und Kümmel zufügen und zugedeckt 15 Minuten sanft garen. Danach überschüssige Flüssigkeit offen verdampfen lassen.
Parallel übriges Öl und Butter in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln bei mittlerer Hitze nach Packungsangabe etwa acht bis zehn Minuten goldbraun braten, dabei vorsichtig wenden.
Pastırma zum Kraut geben und zwei Minuten erwärmen. Kraut mit den Schupfnudeln vorsichtig vermengen. Mit Pfeffer und erst nach dem Probieren mit etwas Salz abschmecken.
Tipps & kleine Variationen
Das Kraut vor dem Zusammenführen gut abdampfen lassen.
So kannst du es abwandeln
Für eine vegetarische Variante den Pastırma durch gebratene Pilze ersetzen.
Das passt dazu
Ein knackiger Salat passt dazu.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Vollständig abgekühlt portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen; die Konsistenz kann sich etwas verändern.
Häufige Fragen
Was hilft, damit dieses Rezept gelingt?
Das Kraut vor dem Zusammenführen gut abdampfen lassen.
Deine Rezeptkarte
Schupfnudeln mit Sauerkraut und Pastırma
Goldbraune Schupfnudeln, mildes Sauerkraut und würzige Rinderpastırma-Streifen. Eine herzhafte Pfanne ohne Schweinespeck.
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln, Pastırma in kurze Streifen schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen. Sehr lange Krautfäden bei Bedarf etwas kürzen.
- Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel fünf Minuten dünsten. Sauerkraut, Wasser und Kümmel zufügen und zugedeckt 15 Minuten sanft garen. Danach überschüssige Flüssigkeit offen verdampfen lassen.
- Parallel übriges Öl und Butter in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln bei mittlerer Hitze nach Packungsangabe etwa acht bis zehn Minuten goldbraun braten, dabei vorsichtig wenden.
- Pastırma zum Kraut geben und zwei Minuten erwärmen. Kraut mit den Schupfnudeln vorsichtig vermengen. Mit Pfeffer und erst nach dem Probieren mit etwas Salz abschmecken.
Notizen
Die Mengen gelten für die angegebene Portionenzahl. Salz nach Geschmack dosieren.
