Spitzkohl bekommt hier den Platz mitten auf dem Teller. Die äußeren Blätter rösten kräftig, innen wird er weich und saftig. Darüber schmilzt Miso-Butter, und plötzlich fragt niemand mehr nach einer aufwendigeren Beilage. Ein bisschen Brot zum Auftunken würde ich trotzdem bereithalten.
Warum ich dieses Rezept mag
Kräftige Hitze bringt Röstaromen; die Miso-Butter kommt erst zum Schluss dazu, damit sie nicht verbrennt.
Das brauchst du
Die Kohlmenge bezeichnet das Gewicht nach dem Entfernen beschädigter Blätter. Misopaste ist salzig, deshalb erst am Tisch prüfen, ob Salz fehlt.
Spitzkohl, geputzt, Olivenöl, Butter, helle Misopaste ohne Fischzusätze, Zitronensaft, Sesam, Pfeffer.
So wird es gemacht
Anleitung für das Grundrezept mit 4 Portionen. Mengenangaben im Text und Formgrößen beziehen sich auf diese Ausgangsmenge.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Geputzten Spitzkohl längs in vier Spalten schneiden. Einen Teil des Strunks stehen lassen, damit die Blätter zusammenhalten.
Spalten auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Öl bepinseln und pfeffern. 25 Minuten rösten, nach etwa 15 Minuten vorsichtig wenden.
Butter bei kleiner Hitze schmelzen, vom Herd ziehen und Misopaste sowie Zitronensaft einrühren. Nicht kräftig kochen lassen.
Die Spalten auf den Schnittflächen mit Miso-Butter bestreichen und weitere 8–10 Minuten rösten, bis sie weich sind und dunkle Ränder haben. Mit einem kleinen Messer am Strunk prüfen.
Sesam in einer trockenen Pfanne kurz goldgelb rösten. Über den Spitzkohl streuen und die restliche warme Miso-Butter dazugeben.
Tipps & kleine Variationen
Liegen die Spalten zu eng, dämpfen sie eher, als dass sie rösten.
So kannst du es abwandeln
Für eine vegane Variante pflanzliche Butter verwenden.
Das passt dazu
Mit Brot, Reis oder Kartoffelpüree servieren. Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.
Aufbewahren & einfrieren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Warme Gerichte vor dem Essen gründlich erhitzen.
Einfrieren ist möglich, der Kohl wird nach dem Auftauen allerdings deutlich weicher.
Häufige Fragen
Geht auch Weißkohl?
Ja, seine festeren Spalten brauchen meist länger. Gegen Ende abdecken, falls die Ränder schon dunkel sind, das Innere aber noch fest ist.
Deine Rezeptkarte
Gerösteter Spitzkohl mit Miso-Butter
Spitzkohl aus dem Ofen mit karamellisierten Rändern, würziger Miso-Butter und Sesam. Ein Gemüsegericht mit wenig Aufwand und viel Geschmack.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung für 4 Grundportionen
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Geputzten Spitzkohl längs in vier Spalten schneiden. Einen Teil des Strunks stehen lassen, damit die Blätter zusammenhalten.
- Spalten auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Öl bepinseln und pfeffern. 25 Minuten rösten, nach etwa 15 Minuten vorsichtig wenden.
- Butter bei kleiner Hitze schmelzen, vom Herd ziehen und Misopaste sowie Zitronensaft einrühren. Nicht kräftig kochen lassen.
- Die Spalten auf den Schnittflächen mit Miso-Butter bestreichen und weitere 8–10 Minuten rösten, bis sie weich sind und dunkle Ränder haben. Mit einem kleinen Messer am Strunk prüfen.
- Sesam in einer trockenen Pfanne kurz goldgelb rösten. Über den Spitzkohl streuen und die restliche warme Miso-Butter dazugeben.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 245 kcal
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- Fett
- 18 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Berechnet für die vollständige Zutatenliste und vier ursprüngliche Portionen. Öl, Butter, Dressing und Sauce sind vollständig eingerechnet; nicht aufgeführte Beilagen sind ausgeschlossen.
