Diese Pasta ist für die Abende, an denen es schnell gehen soll, aber bitte trotzdem nach etwas Besonderem schmecken darf. Die Walnüsse werden kurz geröstet, der Mixer übernimmt den Rest. Und das Nudelwasser? Das ist hier keine Nebensache, sondern die kleine Verbindung zwischen allem.
Warum ich dieses Rezept mag
Für die Sauce braucht es weder Sahne noch langes Köcheln. Geröstete Nüsse und ein Schluck Nudelwasser erledigen das ziemlich überzeugend.
Das brauchst du
Walnüsse nur hell rösten: Dunkle Stellen schmecken schnell bitter. Für die vegetarische Variante einen entsprechend gekennzeichneten Hartkäse nehmen.
Fusilli, Walnüsse, vegetarischer Hartkäse, kleine Knoblauchzehe, Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
So wird es gemacht
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten rösten und abkühlen lassen. Käse reiben, Petersilie grob hacken und Knoblauch schälen.
Pasta nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen 250 ml Kochwasser auffangen.
Walnüsse bis auf einen Esslöffel mit Käse, Knoblauch, Petersilie, Öl, Zitronensaft und etwa 80 ml Nudelwasser zu einem groben Pesto mixen.
Pasta und Pesto im warmen Topf abseits der heißen Herdplatte mischen. Weiteres Nudelwasser schluckweise zugeben, bis die Sauce cremig haftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und übrige Walnüsse darüberstreuen.
Tipps & kleine Variationen
Das Pesto nicht sprudelnd kochen; die Restwärme der Nudeln genügt.
So kannst du es abwandeln
Ein Teil der Petersilie lässt sich durch Basilikum ersetzen.
Das passt dazu
Als eigenständiges Gericht servieren.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum warmen Servieren gründlich durcherhitzen.
Frisch schmeckt dieses Gericht am besten. Beim Einfrieren und Auftauen verändern sich Biss und Konsistenz; für dieses Rezept empfiehlt sich deshalb die kurze Aufbewahrung im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Worauf sollte ich besonders achten?
Das Pesto nicht sprudelnd kochen; die Restwärme der Nudeln genügt.
Deine Rezeptkarte
Pasta mit cremigem Walnusspesto
Geröstete Walnüsse, Petersilie und Hartkäse verbinden sich mit Nudelwasser zu einer herrlich cremigen Sauce.
Zutaten
Zubereitung
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten rösten und abkühlen lassen. Käse reiben, Petersilie grob hacken und Knoblauch schälen.
- Pasta nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen 250 ml Kochwasser auffangen.
- Walnüsse bis auf einen Esslöffel mit Käse, Knoblauch, Petersilie, Öl, Zitronensaft und etwa 80 ml Nudelwasser zu einem groben Pesto mixen.
- Pasta und Pesto im warmen Topf abseits der heißen Herdplatte mischen. Weiteres Nudelwasser schluckweise zugeben, bis die Sauce cremig haftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und übrige Walnüsse darüberstreuen.
Notizen
Das aufgefangene Nudelwasser nach und nach dosieren; je nach Pasta braucht das Pesto unterschiedlich viel.
