Weiche Auberginen und Tomaten, mit Kreuzkümmel und Knoblauch zu einem herzhaften Salat geschmort. Zaalouk sieht unaufgeregt aus, hat aber erstaunlich viel zu erzählen. Am liebsten mag ich ihn lauwarm, wenn die Gewürze sich gesetzt haben und das Brot schon bereitliegt.
Warum ich dieses Rezept mag
Das grobe Zerdrücken verbindet die Gemüse, ohne daraus eine völlig glatte Creme zu machen.
Das brauchst du
Reife Tomaten bringen Süße. Auberginen dürfen hier richtig weich werden.
Auberginen, Tomaten, Knoblauchzehen, Olivenöl, gemahlener Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, Salz, Zitronensaft, Koriander, Wasser.
So wird es gemacht
Gemüse schneiden. Auberginen waschen, streifenweise schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocknen und schneiden.
Weich schmoren. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und Knoblauch kurz anschwitzen. Auberginen, Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Wasser zugeben. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten schmoren; mehrmals umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser nachgießen.
Zerdrücken und einkochen. Sobald das Gemüse ganz weich ist, mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Offen weitere 8–10 Minuten unter Rühren einkochen, bis keine wässrige Flüssigkeit mehr am Rand steht. Zitronensaft und Koriander unterheben, abschmecken und etwa 15 Minuten lauwarm werden lassen.
Tipps & kleine Variationen
Lieber langsam Flüssigkeit verdampfen lassen als die Hitze stark erhöhen. Die dicke Masse setzt sonst leicht an.
So kannst du es abwandeln
Etwas Chili ergänzt die milde Grundwürze.
Das passt dazu
Vier kleine Beilagenportionen; Brot ist separat einzuplanen.
Aufbewahren & einfrieren
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Warme Gerichte vor dem Essen gründlich durcherhitzen.
Am besten frisch genießen. Soll etwas eingefroren werden, vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken; knusprige Oberflächen und cremige Saucen können ihre Konsistenz verändern.
Häufige Fragen
Was macht dieses Rezept besonders?
Das grobe Zerdrücken verbindet die Gemüse, ohne daraus eine völlig glatte Creme zu machen.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung achten?
Lieber langsam Flüssigkeit verdampfen lassen als die Hitze stark erhöhen. Die dicke Masse setzt sonst leicht an.
Deine Rezeptkarte
Zaalouk – würziger Auberginen-Tomaten-Salat
Weiche Auberginen und Tomaten, mit Kreuzkümmel und Knoblauch zu einem herzhaften Salat geschmort.
Zutaten
Zubereitung
- Gemüse schneiden. Auberginen waschen, streifenweise schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocknen und schneiden.
- Weich schmoren. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und Knoblauch kurz anschwitzen. Auberginen, Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Wasser zugeben. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten schmoren; mehrmals umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser nachgießen.
- Zerdrücken und einkochen. Sobald das Gemüse ganz weich ist, mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Offen weitere 8–10 Minuten unter Rühren einkochen, bis keine wässrige Flüssigkeit mehr am Rand steht. Zitronensaft und Koriander unterheben, abschmecken und etwa 15 Minuten lauwarm werden lassen.
Ein Blick auf die Nährwerte
pro Portion · ca.- Energie
- 155 kcal
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- Fett
- 11 g
Berechnete Richtwerte für die Zutaten in dieser Rezeptkarte. Je nach Produkt und Portionsgröße können sie abweichen. Zusätzliche Beilagen sind nicht enthalten. So entstehen die Angaben.
Annahmen für das Grundrezept (4 Portionen)
- Knoblauchzehen: insgesamt ca. 9 g angenommen.
- Olivenöl: insgesamt ca. 41.4 g angenommen.
- gemahlener Kreuzkümmel: insgesamt ca. 2.5 g angenommen.
- edelsüßes Paprikapulver: insgesamt ca. 2.5 g angenommen.
- Salz: insgesamt ca. 3 g angenommen.
- Zitronensaft: insgesamt ca. 30 g angenommen.
- Koriander: insgesamt ca. 15 g angenommen.
Notizen
Schmeckt lauwarm oder gut gekühlt. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
