Besser kochen · Aus Laurettas Küche
Tofu mit einer richtig guten Kruste
Außen goldbraun, innen zart: Tofu kann mehr als nur die Sauce aufsaugen.
Die richtige Grundlage
Nimm festen Naturtofu, keinen Seidentofu. Gieße die Flüssigkeit ab und drücke den Tofu vorsichtig zwischen sauberen Küchentüchern aus. Schneide oder zupfe ihn in gleich große Stücke und tupfe die Oberflächen trocken.
Eine dünne Hülle reicht
Für etwa 200 g Tofu mit 1–2 Teelöffeln Speisestärke beginnen. Die Stücke sollen dünn bestäubt sein, nicht in einer dicken Mehlschicht stecken. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl und ausreichend Abstand goldbraun braten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Sauce hat ihren Auftritt später
Zuckerhaltige Saucen erst am Ende kurz zugeben oder separat servieren. So verbrennt die Glasur nicht, während du noch auf die Kruste wartest. Mit Sauce wird die Hülle wieder weicher – deshalb am besten direkt genießen.