Pannenhilfe · Aus Laurettas Küche
Klümpchen in der Sauce? Ruhig bleiben.
Béchamel mit kleinen Überraschungen muss nicht auf den Tisch. Schneebesen und Sieb können noch einiges richten.
Die schnelle Rettung
Nimm die Sauce kurz vom Herd und schlage sie mit einem Schneebesen glatt. Ist sie sehr dick, etwas Flüssigkeit portionsweise einrühren. Hartnäckige Mehlklümpchen lassen sich durch ein feines Sieb streichen. Danach wieder sanft erhitzen und ausreichend weitergaren, bis sie nicht mehr mehlig schmeckt.
Beim nächsten Mal
Für Béchamel Butter und Mehl zunächst zu einer glatten Mehlschwitze rühren. Die Milch portionsweise unter kräftigem Rühren zugeben. Jede Portion erst glatt arbeiten, bevor die nächste folgt.
Klümpchen sind nicht immer Mehl
Ausgeflockter Joghurt oder körniger Käse sind ein anderes Problem: Dann war häufig zu viel Hitze im Spiel. Sieben kann die Textur verbessern, macht die Sauce aber nicht zuverlässig wieder wie neu. Milchprodukte behutsam erwärmen.