Pannenhilfe · Aus Laurettas Küche
Die Sauce läuft davon?
Sie soll die Pasta umarmen, nicht vom Teller flüchten. So bekommt eine dünne Sauce wieder Halt.
Erst entscheiden: einkochen oder binden?
Ist die Sauce noch mild und hat Zeit, lass sie ohne Deckel sanft köcheln und rühre regelmäßig. Salz und Säure werden dabei ebenfalls kräftiger. Ist sie bereits gut gewürzt, lieber binden statt weiter reduzieren.
Die kleine Stärke-Hilfe
Für etwa 250 ml Sauce zunächst 1 gestrichenen Teelöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in die heiße Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Erst die Bindung abwarten, dann bei Bedarf etwas mehr ergänzen. Packungshinweise beachten.
Bitte nicht direkt hineinstreuen
Trockene Stärke bildet in heißer Flüssigkeit leicht Klümpchen. Bei pürierten Gemüsesaucen kann auch etwas fein püriertes, gegartes Gemüse binden. Für Pasta lohnt sich zusätzlich kräftiges Schwenken mit der Sauce.