Besser kochen · Aus Laurettas Küche
Tahini wird beim Rühren fest?
Gerade noch flüssig, plötzlich eine zähe Paste. Keine Sorge: Die Sesamsauce braucht meist einfach mehr Wasser.
Das ist noch kein Missgeschick
Wenn du Zitronensaft oder wenig Wasser zu Tahini gibst, kann es zunächst deutlich dicker werden. Rühre weiter und füge kaltes Wasser esslöffelweise hinzu. Nach und nach wird die Mischung heller und geschmeidiger.
Ein guter Ausgangspunkt
Für 2 Esslöffel Tahini zunächst 1 Esslöffel Zitronensaft und dann nach und nach etwa 2–4 Esslöffel Wasser einrühren. Je nach Sesammus brauchst du mehr oder weniger. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken.
Schon im Glas getrennt?
Hat sich Öl oben abgesetzt, das Tahini im Glas gründlich verrühren, bevor du es abmisst. Nach einer Ruhezeit kann die fertige Sauce wieder nachdicken; vor dem Servieren mit wenig Wasser glatt rühren.